Qualité
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NOS FORMATIONS > SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS ET SANTE AU TRAVAIL > Audit et conseil en sécurité sanitaire des aliments

Audit et conseil en sécurité sanitaire des aliments

Analyse de votre entreprise, secteur par secteur, selon réglementation ou référentiel normatif ou privé
- Consultation des différents responsables
- Réalisation de photos numériques

Identification des points à risques et des points critiques
 selon la méthode HACCP
- Précision des points forts de l'organisation HACCP

Repérage des principaux dysfonctionnements en Hygiène - Qualité
- Recherche des causes des anomalies constatées

Analyse de votre méthode HACCP, système documentaire et validation
 des procédures sur le terrain
- Examen des procédures d'Hygiène, HACCP, leur application sur le terrain

Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

- Identification des objectifs ou points sensibles, points critiques à traiter - CCP

Nature, importance, caractéristiques des points à surveiller

- Choix et définition d'indicateurs mesurables Hygiène

Évaluation des niveaux d'Hygiène - Qualité et présentation des résultats par tableaux de bord

Audit de traçabilité

A partir du menu être capable de retrouver tout l'historique d'une préparation

Propositions de solutions, d'actions correctives, recommandations
- Réunion de bilan

Remise d'un rapport complet commenté à la direction

Objectifs

> Réaliser un état des lieux afin de mesurer l'écart entre la situation réelle et les niveaux d'Hygiène et d’efficacité du plan HACCP demandés par la réglementation

> Faire progresser l'Hygiène et l’application de la méthode HACCP dans votre établissement

Durée

Exclusivement en Intra
en fonction de la taille de l'établissement

Participants: Equipe cuisine, Encadrement

Dates & tarifs

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