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Accompagnement à l’élaboration du dossier d’agrément

Présentation générale du dossier CE

- Formation à la réalisation des diagrammes de
fabrication
- Bonnes Pratiques d’Hygiène ou Pré-requis
- Formation à la méthode HACCP

Analyse des dangers microbiologiques, 
chimiques, physiques et allergènes,
paramètres à maîtriser et moyens de maîtrise,
définition d’un CCP : détermination des PRPO, des CCP et moyens de surveillance,
importance des actions correctives préalablement définies
- Formation à la traçabilité : procédures et enregistrements

• La traçabilité des produits concerne l’ensemble de la recette :

produits, ingrédients et composants,
mise en place des fiches techniques enregistrements : températures, autrocontrôles…,
actions correctives préétablies.
- Gestion des non conformités

• Définition des valeurs cibles et seuils critiques

CCP définis,
enregistrement des contrôles des valeurs cibles retenues,
CCP contrôlés,
enregistrement des dysfonctionnements et des non conformités et application si nécessaire des actions correctives.

• Plan de Maîtrise Sanitaire

- Conseils pratiques pour la création des documents

• Aide à la rédaction du dossier, accompagnement

- Avant la visite de la DDPP, préparation et vérification des documents

Documents de traçabilité

enregistrements,
maîtrise des CCP,
fiches de non conformités éventuellement établies et des actions correctives qui ont suivi,
éventuelles actions d’amélioration,
vérification et exploitation des analyses de suivi,
visite préalable avec le responsable de cuisine

• Assistance pour la visite

- En binôme avec le responsable de cuisine
- Sur les parties documentaires
- Application terrain
- Débriefing en salle après la visite
- Appui technique

Objectifs

> Obtenir l'agrément Européen

Durée

En fonction de la taille de l'établissement
Intra : exclusivement

Participants: Equipe Cuisine

Dates & tarifs

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