Qualité
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NOS FORMATIONS > SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS ET SANTE AU TRAVAIL > Suivi HACCP

Suivi HACCP

La méthode HACCP - ANalyse des dangers - BPH - CCP

Les micro-organismes

Mieux les connaître pour les combattre
Bactéries les plus à risques
Vitesse de développement
Comment stopper leur développement et les détruire
La chaïne du chaud et du froid

L'Hygiène du personnel


Etat de santé du personnel
Localisation des germes
L'Hygiène des mains

Traçabilité des préparations


Respect des matières premières
La marche en avant dans l'espace, dans le temps
Mise en place d'un système de traçabilité simple et efficace

Nettoyage-désinfection


Différence entre Nettoyage et désinfection
Détection des zones sensibles
Quels produits pour quelle utilisatio, dosage, temps de contact et méthode
Suivi des protocoles et du planning de nettoyage

Objectifs

> Valider la mise en place de la traçabilité des produits fabriqués par la cuisine, afin de répondre aux exigences de la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations DDCSPP

Durée

En fonction de la taille de l'établissement
Inter : 2 jours

Intra : nous consulter
Les sessions inter-établissements
se déroulent à St-Chamond

Pré-requis : Connaissance de la méthode HACCP

Dates & tarifs

Nous consulter

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