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Organisation du travail en cuisine

Connaître, définir le rôle de chacun
Mise en place des fiches de poste

1ère étape d'une journée bien organisée : la gestion des stocks

Une réception des marchandises rigoureuse
Un stockage " intelligent "
Le respect de la chaîne du froid et du FIFO

2ème étape d'une journée bien organisée : les sorties journalières à faire la veille pour le lendemain poste par poste


La maîtrise du coût alimentaire par la mise en place de fiches techniques
 spécifiques, élaborées en cours de formation
Concilier la multiplicité des tâches et le temps de travail par une organisation rationnelle
Utilisation systématique des fiches techniques
Organisation et utilisation optimales des matériels et des nouveaux équipements

La gestion de la production

Mise en place de plans hebdomadaires de fabrication et de cuisson

La sécuritésanitaire des aliments

Traçabilité rigoureuse de la réception à la consommation

La main d'oeuvre
Réalisation des fiches de postes

Objectifs

> Définir l'organisation du travail la plus efficace pour votre structure
> Mettre en place une gestion de production rigoureuse

Durée

Intra uniquement
En fonction de la taille
de l'établissement

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

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