Qualité
Share Button

NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > De l'entrée au dessert, décliner tout le menu en repas mixé

De l'entrée au dessert, décliner tout le menu en repas mixé

Réalisation des textures modifiées « maison » en tenant compte de votre organisation, humaine, matérielle et financière

  • Les textures
    • Connaître et adapter les différentes textures : hâchée, moulinée, mixée, semiliquide

  • Confection, mise en œuvre « Le menu du jour, notre fil conducteur »
    • Les quantités : réaliser des portions adaptées aux besoins nutritionnels de la personne âgée
    • Les préparations difficiles à modifier (transformer) : quelles équivalences choisir ?
    • Les crudités, les charcuteries, les féculents, les pâtisseries, les fruits crus qui s’oxydent
    • Les saveurs et textures : comment conserver le goût des préparations après déclinaison, les jus, les sauces et leur importance
    • La préparation, l’appétence : choisir le contenant en fonction de la préparation et du convive (pathologie), réaliser un dressage soigné, harmoniser les couleurs, présenter en portion individuelle lorsque cela est possible, développer la créativité de chacun

  • Réaliser vos textures modifiées en maîtrisant la sécurité sanitaire des aliments
    • Hygiène du personnel, du matériel
    • Durée de vie des préparations
    • Maîtrise des températures

  • Pédagogie
    • Création de recettes adaptées à votre établissement
    • Remise de fiches techniques
    • Réalisation d’un échantillonnage et dégustation avec le personnel soignant

 

Objectifs

> Décliner le menu du jour en textures modifées

> Favoriser l'appétence des préparations, entrées et desserts, par une présentation individuelle

> Enrichir les préparations afin de prévenir la dénutrition et répondre aux besoins des personnes âgées

> Maîtriser l'Hygiène des préparations, définir le matériel le plus adapté

Durée

En fonction de la taille de l'établissement
Intra : 2 jours

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

Nous consulter

Newsletter
Inscrivez-vous à notre newsletter