Qualité
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NOS FORMATIONS > LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ET MAÎTRISE DES COÛTS ALIMENTAIRES > Gestion des achats : favoriser les circuits courts

Gestion des achats : favoriser les circuits courts

Développement durable et circuits courts

Conception des menus


Choix de fournisseurs locaux

Rédaction des cahiers des charges
Demande d’échantillons aux fournisseurs
Dégustation des échantillons
Choix des fournisseurs par famille de produits

Comparatif de prix

Comparer par famille de produits le rapport Qualité/Prix
Gestion des quantités à commander
Définir le produit le plus adapté à l’utilisation attendue
Limiter la perte de poids à la cuisson

Organisation du travail

Mise en place du plan de cuisson
Objectif : cuire au dernier moment afin de maintenir toutes les qualités organoleptiques des produits

Objectifs

> Développer la Qualité des produits en utilisant les circuits courts
> Passer des commandes au plus près des besoins réels

Durée

En fonction de la taille de l'établissement
Inter : 2 jours

Intra : nous consulter
Les sessions inter-établissements
se déroulent à St-Chamond

Participants: Equipe cuisine, Diététicienne

Dates & tarifs

Nous consulter

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