Qualité
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NOS FORMATIONS > LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ET MAÎTRISE DES COÛTS ALIMENTAIRES > Élaboration des fiches techniques en cuisine

Élaboration des fiches techniques en cuisine

Intérêts de la fiche technique

Réalisation d'une recette
Simplifier les commandes
Créer une bibliothèque
Se conformer à la réglementation

Composition de la fiche technique

L'en tête
Le bon d'économat
La progression

Aspect nutritionnel

Grammage
Recommandations GEMRCN
Allergènes

Aspect pratique

Lutter contre le gaspillage
Pallier à l'absence du personnel
Produire au bon moment
Traçabilité des ingrédients

Rédaction de vos fiches techniques personnalisées

Création d'une bibliothèque par type de recettes

Techniques de mise à jour de vos fiches et création de nouvelles recettes

Objectifs

> Mettre en places vos fiches techniques

> Respecter les recommandations nutritionnelles

> Maîtriser le coût alimentaire

Durée

En fonction de la taille de l'établissement
2 jours en intra ou inter
Les sessions inter-établissements se déroulent à St-Chamond

Participants: Equipe cuisine, Diététicienne

Dates & tarifs

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