Qualité
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L'équilibre alimentaire et les besoins nutritionnels

Apports nutritionnels conseillés :

  • Energie
  • Lipides
  • Vitamines
  • Protéines
  • Glucides
  • Minéraux

Les groupes d'aliments

  • Famille d'aliments
  • Code couleur
  • Apports

Construire un menu équilibré

  • Répartition journalière et fréquence des plats
  • Respecter la saisonnalité

Les principaux régimes alimentaires

Recommandations GEMRCN

  • Selon le type de convives (enfants, adultes, âgés)
  • Tableau des recommandations

Elaborer des recettes et des fiches techniques :

  • Grammage
  • Composition nutritionnelle des aliments
  • Calculer l'apport énergétique d'une recette

Exercices de correction de menus

Supports pratiques

Objectifs

> Connaître les besoins par type de convives

> Respecter les recommandations nutritionnelles

Durée

En fonction de la taille de l'établissement
Inter : 2 jours
Intra : nous consulter
Les sessions inter-établissements se déroulent à Saint-Chamond

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

Nous consulter

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