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Analyse de votre fonction alimentation

Formation-action

Connaître les points forts et les points à améliorer du service cuisine et du service des repas
Une étude de fonctionnement sur le terrain sera débattue en entretien individuel avec chaque agent.
Le résultat de cette étude sera consigné sur un document écrit, présenté en réunion plénière en présence de tout le personnel. Chaque agent, en fonction de son poste, devra affirmer ou infirmer son engagement quant aux axes de changement.

Les thèmes de la journée d'analyse du fonctionnement seront les suivants :

Les menus :
Qui les rédige ?
Sont-ils équilibrés au niveau de la charge de travail sur la semaine ?
Rencontre avec la diététicienne de l'établissement

Les commandes :
Qui les définit ?

Les réceptions des marchandises :
Les différents contrôles.
Comment sont gérés les excédents quant un grammage livré est supérieur à la commande ?
Le rangement des matières premières : Qui les range ? Où sont stockées les matières premières ?

Le déconditionnement :
Qui le réalise ?
Sur quelle information ?
A quel moment le déconditionnement est-il réalisé ?
Une fois le déconditionnement effectué, les matières premières sont-elles amenées à l'avance sur les différents postes de travail ?
Les ressources humaines, l'organisation du travail

Les fiches de postes :
Sont-elles en place?
Sont-elles le reflet de la réalité ?
La gestion de la production : Est-il déterminé chaque jour qui fait quoi ?
Le plan de cuisson est-il en place?
Le plan de fabrication pour les préparations froides est-il instauré ?
Quel type de liaison est le mieux adapté à votre structure afin de favoriser une cuisine "maison" ?

Les postes :
Le nombre de postes est-il en adéquation avec le nombre de repas servis ?
Les ressources Humaines sont-elles utilisées en tenant compte des compétences réelles de chacun ?

Objectifs

> Etablir un "Etat des lieux" de la fabrication et la distribution des repas
> Considérer l'avis de chaque agent sur le fonctionnement actuel de la cuisine et du service des repas en salle à manger

Durée

En fonctin de la taille de l'établissement
Intra uniquement

Participants: Equipe cuisine

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