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NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Pâtisserie et dessert en restauration collective

Pâtisserie et dessert en restauration collective

Les réalisations:

  • Les entremets type anniversaire: Miroir aux fruits, entremets chocolat blanc, glaçage chocolat noir, fraisier sur base de génoise
  • Les desserts en coupelles et dessert de midi: Les crèmes, milkshakes, les mousses, riz au lait…, les clafoutis, crumbles...
  • Les pâtisseries pour le goûter et leurs différentes bases : Les financiers, le gâteau au yaourt, le cake

Les décors:

  • Décors au cornet, travail à la poche à douille, taillage de fruits, travail du chocolat

Recettes de base, techniques et savoir-faire en pâtisserie

  • Les mousses aux fruits et bavarois, les crèmes, les pâtes, les biscuits, la génoise

Les classiques

  • Le baba au rhum, l’ambassadeur aux fruits confits, le fraisier, le framboisier…

Les associations réussies: goûts, couleurs, textures, ...

  • Satisfaire vos convives en travaillant sur leurs goûts, les assemblages créatifs et innovants pour les desserts de tous les jours

Au terme de la formation, un livret de recettes sera remis à chaque stagiaire Participants : L’équipe de cuisine, diététicien

Pré-requis: Matériel adapté

Objectifs

> Apporter une valeur ajoutée aux pâtisseries et desserts que vous réalisez, le gâteau effet "WAOUH"

> Elaborer des recettes de pâtisserie innovantes et adaptées à vos résidents

> Rendre ces préparations réalisables dans votre organisation actuelle

Durée

En fonction de la taille de l'établissement

Intra exclusivement: nous consulter

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

Nous consulter

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