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NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Confection des potages et veloutés

Confection des potages et veloutés

Les plats et réalisations culinaires:

  • Les potages passés ou mixés, les potages taillés, les veloutés, les consommés, les classiques de notre cuisine traditionnelle, les veloutés, les potages enrichis, les potages de nos régions et d’ailleurs

Technicité de mise en œuvre:

  • Le matériel, les modes de cuisson : par concentration ou expansion des saveurs, les durées de cuisson, l’assaisonnement, le taillage des garnitures, les liaisons 

Les produits et matières premières:

  • Confection à base de légumes frais ou surgelés, respect de la saisonnalité, choix de produits en fonction du prix de vente de menu, savoir valoriser une préparation sans utiliser des produits haut de gamme

L’enrichissement:

  • Ce type de préparation représente le support idéal pour l’apport de protéines. -  Les différentes sources de protéines possibles : les viandes, le poisson, les laitages

Mise en valeur:

  • Le service en soupière, l’addition de d’ingrédients au moment du service 

Objectifs

> Développer la variété des potages veloutés

> Réveiller les caractères gustatifs et techniques

> Connaître "les classiques" pour valoriser les menus du soir

> Techniques d'enrichissement

Durée

En fonction de la taille de l'établissement

Intra exclusivement: nous consulter

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

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