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NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Confectionner vos terrines « maison »

Confectionner vos terrines « maison »

• Savoir confectionner des terrines

• Les différentes pâtes

  • Pâte brisée
  • Pâte levée
  • Pâte à brioche
  • Pâte feuilletée

• Les épices et aromates afin de réussir une très bonne terrine

  • Quel dosage?
  • Quelles épices et aromates à utiliser ? Pour quelle terrine ?
  • Connaître le temps de marinade pour la diffusion du goût ?

• Les différentes farces et liants

  • Les farces à base de viande
  • Les farces à base de mousse
  • Les farces à base de légumes
  • Quels liant à utiliser ?

• Les bases des préparations

  • Les gibiers
  • Les poissons
  • Les viandes
  • Les volailles
  • Les légumes

• Les pâtés

  • Les différences entre les pâtés et terrines
  • Les tourtes et autre pâtés en croûte
  • Les terrines à base d’abats
  • Adapter le hachage en fonction de la terrine et du public
  • Les terrines à base de viande, poisson, légumes.

 

Objectifs

> Savoir réaliser différentes terrines adaptées à la restauration collective

Durée

En fonction de la taille de l'établissement
Intra: nous consulter

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

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