Qualité
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NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Privilégier les préparations « maison »

Privilégier les préparations « maison »

Leur intérêt

Les matières premières de base

Présentation, utilisation optimale
Coût et choix des matières premières

Les techniques de réalisation

Les entrées chaudes et froides
Les plats en sauce
Les pâtisseries

Les différentes pâtes, crèmes et garnitures

Préparations et cuissons
Utilisation
Garnissage, décoration

Développer l'esprit créateur

Les méthodes de créativité
Enrichissement, adaptation à vos convives : textures, cuissons…

Les techniques de cuisson

Viandes et légumes

Les associations réussies : goûts, saveurs, couleurs, formes...

Satisfaire vos convives
Créativité et réalisation, finition, décoration, présentation

Autres techniques

Elaboration des plannings de fabrication à la semaine

Objectifs

> Etre capable de proposerun maximum de "Fait maison"

Durée

En fonction de la taille de l'établissement
Inter : 2 jours

Dans votre entreprise, durée en fonction du nombre de repas servis

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

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