NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Pâtisserie et dessert en restauration collective
Pâtisserie et dessert en restauration collective
Les réalisations:
- Les entremets type anniversaire
Miroir aux fruits, entremets chocolat blanc, glaçage chocolat noir, fraisier sur base de génoise
- Les desserts en coupelles et dessert de midi
Les crèmes, milkshakes, les mousses, riz au lait…, les clafoutis, crumbles...
- Les pâtisseries pour le goûter et leurs différentes bases
Les financiers, le gâteau au yaourt, le cake
Les décors:
- Décors au cornet, travail à la poche à douille, taillage de fruits, travail du chocolat
Recettes de base, techniques et savoir-faire en pâtisserie
- Les mousses aux fruits et bavarois, les crèmes, les pâtes, les biscuits, la génoise
Les classiques
- Le baba au rhum, l’ambassadeur aux fruits confits, le fraisier, le framboisier…
Les associations réussies: goûts, couleurs, textures, ...
- Satisfaire vos convives en travaillant sur leurs goûts, les assemblages créatifs et innovants pour les desserts de tous les jours
Au terme de la formation, un livret de recettes sera remis à chaque stagiaire Participants : L’équipe de cuisine, diététicien
Objectifs
> Apporter une valeur ajoutée aux pâtisseries et desserts que vous réalisez, le gâteau effet "WAOUH"
> Elaborer des recettes de pâtisserie innovantes et adaptées à vos résidents
> Rendre ces préparations réalisables dans votre organisation actuelle
En fonction de la taille de l'établissement
Intra exclusivement
Dans votre entreprise, durée en fonction du nombre de repas servis
Participants: Equipe cuisine
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