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NOS FORMATIONS > SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS ET SANTE AU TRAVAIL > Les allergènes, les connaître pour informer vos consommateurs

Les allergènes, les connaître pour informer vos consommateurs

Le mécanisme physiologique de l'allergie

Prévalence chez les enfants
Réaction du système immunitaire
Anticorps / Allergènes
Symptômes

Différencier allergie et intolérance alimentaire

Exemples d'intolérance et symptômes

Les principaux allergènes, sources et précautions

14 allergènes
Source
Moyens de maîtrise

Réglementation, affichage, étiquetage

Réglement du 25/10/14 sur étiquetage INCO
Information en amont ou en aval ?

Les modes et formes de commercialisation des denrées

Non préemballées
Denrées préemballées

Les fiches techniques de fabrication

Lister tous les ingrédients de la recette
La mise à disposition au consommateur

Objectifs

> Respecter la réglementation

> Informer et protéger les consommateurs

Durée

En fonction de la taille de l'établissement
Les sessions inter-établissements se déroulent à St-Chamond
Inter : 1 jour
Intra : 1 jour

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

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