Qualité
NF Service Formation Qualiopi Echange Formation répond aux exigences CNEFOP Echange Formation est déclaré sur le site DATADOCK
Share Button

NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Pâtisserie et dessert en restauration collective

Pâtisserie et dessert en restauration collective

Les réalisations:

  • Les entremets type anniversaire

Miroir aux fruits, entremets chocolat blanc, glaçage chocolat noir, fraisier sur base de génoise

  • Les desserts en coupelles et dessert de midi

Les crèmes, milkshakes, les mousses, riz au lait…, les clafoutis, crumbles...

  • Les pâtisseries pour le goûter et leurs différentes bases

Les financiers, le gâteau au yaourt, le cake

Les décors:

  • Décors au cornet, travail à la poche à douille, taillage de fruits, travail du chocolat

Recettes de base, techniques et savoir-faire en pâtisserie

  • Les mousses aux fruits et bavarois, les crèmes, les pâtes, les biscuits, la génoise

Les classiques

  • Le baba au rhum, l’ambassadeur aux fruits confits, le fraisier, le framboisier…

Les associations réussies: goûts, couleurs, textures, ...

  • Satisfaire vos convives en travaillant sur leurs goûts, les assemblages créatifs et innovants pour les desserts de tous les jours

Au terme de la formation, un livret de recettes sera remis à chaque stagiaire Participants : L’équipe de cuisine, diététicien

 

Objectifs

> Apporter une valeur ajoutée aux pâtisseries et desserts que vous réalisez, le gâteau effet "WAOUH"

> Elaborer des recettes de pâtisserie innovantes et adaptées à vos résidents

> Rendre ces préparations réalisables dans votre organisation actuelle

Durée

En fonction de la taille de l'établissement

Intra exclusivement

Dans votre entreprise, durée en fonction du nombre de repas servis

Participants: Equipe cuisine

Dates & tarifs

Nous consulter

Newsletter
Inscrivez-vous à notre newsletter