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NOS FORMATIONS > SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS > Audit et conseil en sécurité sanitaire des aliments
Audit et conseil en sécurité sanitaire des aliments
Identification des points à risques et des points critiques selon la méthode HACCP
Repérage des principaux dysfonctionnements en Hygiène - Qualité
- Recherche des causes des anomalies constatées
Analyse de votre méthode HACCP, système documentaire et validation des procédures sur le terrain
Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Identification des objectifs ou points sensibles, points critiques à traiter - CCP
Nature, importance, caractéristiques des points à surveiller
- Choix et définition d'indicateurs mesurables Hygiène
Évaluation des niveaux d'Hygiène - Qualité et présentation des résultats par tableaux de bord
Audit de traçabilité
A partir du menu être capable de retrouver tout l'historique d'une préparation
Propositions de solutions, d'actions correctives, recommandations
Remise d'un rapport complet commenté à la direction
Objectifs
> Réaliser un état des lieux afin de mesurer l'écart entre la situation réelle et les niveaux d'Hygiène et d’efficacité du plan HACCP demandés par la réglementation
> Faire progresser l'Hygiène et l’application de la méthode HACCP dans votre établissement
En fonction de la taille de l'établissement
Uniquement dans votre établissement
Participants: Equipe cuisine, Encadrement
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