NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Les potages, le plat "phare"en EHPAD

Les potages, le plat "phare"en EHPAD

• Savoir réaliser de bons potages

- Les potages passés ou mixés, les potages taillés, les veloutés, les classiques de notre cuisine traditionnelle, les veloutés, les potages enrichis, les potages de nos régions et d’ailleurs

• Technicité de mise enœuvre

- Le matériel, les modes de cuisson : par concentration ou expansion des saveurs, les durées de cuisson, l’assaisonnement, le taillage des garnitures, les liaisons

• Les produits et matières premières

- Confection à base de légumes frais ou surgelés, respect de la saisonnalité, choix de produits en fonction du prix de vente de menu, savoir valoriser une préparation sans utiliser des produits haut de gamme

• L’enrichissement

- Ce type de préparation représente le support idéal pour l’apport de protéines.

- Les différentes sources de protéines possibles : les viandes, le poisson, les laitages

• Mise en valeur

- Le service en soupière, l’addition de d’ingrédients au moment du service