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NOS FORMATIONS > ORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE > Organisation du travail en cuisine
Organisation du travail en cuisine
Connaître, définir le rôle de chacun
Mise en place des fiches de poste
La gestion des stocks
- Une réception des marchandises rigoureuse
- Un stockage " intelligent "
- Le respect de la chaîne du froid et du FIFO
les sorties journalières à faire la veille pour le lendemain poste par poste
La maîtrise du coût alimentaire par la mise en place de fiches techniques spécifiques, élaborées en cours de formation
Concilier la multiplicité des tâches et le temps de travail par une organisation rationnelle
Utilisation systématique des fiches techniques
Organisation et utilisation optimales des matériels et des nouveaux équipements
La gestion de la production
Mise en place de plans hebdomadaires de fabrication et de cuisson
La sécurité sanitaire des aliments
Traçabilité rigoureuse de la réception à la consommation
Objectifs
> Définir l'organisation du travail la plus efficace pour votre structure
> Mettre en place une gestion de production rigoureuse
Intra uniquement
En fonction de la taille de l'établissement
Participants: Equipe cuisine
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En 2022, la qualité de nos formations a été évaluée par les donneurs d'ordres avec une moyenne de 9,06 sur 10.
