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NOS FORMATIONS > LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ET MAÎTRISE DES COÛTS ALIMENTAIRES > Gestion des achats : favoriser les circuits courts, Pourquoi, Comment ?
Gestion des achats : favoriser les circuits courts, Pourquoi, Comment ?
Développement durable et circuits courts
Conception des menus
Choix de fournisseurs locaux
Rédaction des cahiers des charges
Demande d’échantillons aux fournisseurs
Dégustation des échantillons
Choix des fournisseurs par famille de produits
Comparatif de prix
Comparer par famille de produits le rapport Qualité/Prix
Gestion des quantités à commander
Définir le produit le plus adapté à l’utilisation attendue
Limiter la perte de poids à la cuisson
Organisation du travail
Mise en place du plan de cuisson
Objectif : cuire au dernier moment afin de maintenir toutes les qualités organoleptiques des produits
Objectifs
> Développer la Qualité des produits en utilisant les circuits courts
> Passer des commandes au plus près des besoins réels
En fonction de la taille de l'établissement
Inter : 2 jours
Les sessions inter-établissements se déroulent à St-Chamond
Intra : Nous consulter
Participants: Equipe cuisine, Diététicienne
Nous consulter
En 2022, la qualité de nos formations a été évaluée par les donneurs d'ordres avec une moyenne de 9,06 sur 10.
