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NOS FORMATIONS > LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ET MAÎTRISE DES COÛTS ALIMENTAIRES > Maîtrise des coûts alimentaires
Maîtrise des coûts alimentaires
La gestion des approvisionnements
Bon de commande, bon de livraison, planning de livraisons, contrôles, réception : quantité/qualité
Stockage FIFO
Les sorties journalières
Effectuer les sorties la veille, poste par poste, ce qui permet :
Une bonne Organisation de la production
D’éviter les allers-retours inutiles au magasin
La maîtrise du coût alimentaire en évitant le gaspillage
D’effectuer un inventaire permanent, permettant des commandes au plus juste et évitant le sous-stock ou le sur-stock
Mise en place de fiches techniques spécifiques
Produire juste ce qu’il faut, au bon moment
Effectuer un suivi de Qualité, même en l’absence d’un cuisinier
Connaître le coût de chaque préparation
Connaître le coût journalier à respecter
Concilier multiplicité des tâches et temps de travail par une organisation rationnelle
Utilisation systématique des fiches techniques
Organisation et utilisation optimale des matériels Q.Q.O.Q.C.P.
Objectifs
> Maîtriser parfaitement votre coût alimentaire
> Respecter votre budget
En fonction de la taille de l'établissement
Inter : 2 jours
Dans votre entreprise, durée en fonction du nombre de repas servis
Intra : nous consulter
Participants: Equipe cuisine, Diététicienne
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En 2024, la qualité de nos formations a été évaluée par les donneurs d'ordres avec une moyenne de 9,32/10.
Sur l'année 2024, la Qualité de nos formations a été évaluée à EXCELLENTE par les stagiaires avec une note de 91,99 sur 100.
