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Maîtrise des coûts alimentaires

La gestion des approvisionnements

Bon de commande, bon de livraison, planning de livraisons, contrôles, réception : quantité/qualité
Stockage FIFO

Les sorties journalières
Effectuer les sorties la veille, poste par poste, ce qui permet :
Une bonne Organisation de la production
D’éviter les allers-retours inutiles au magasin
La maîtrise du coût alimentaire en évitant le gaspillage
D’effectuer un inventaire permanent, permettant des commandes au plus juste et évitant le sous-stock ou le sur-stock

Mise en place de fiches techniques spécifiques
Produire juste ce qu’il faut, au bon moment
Effectuer un suivi de Qualité, même en l’absence d’un cuisinier
Connaître le coût de chaque préparation
Connaître le coût journalier à respecter

Concilier multiplicité des tâches et temps de travail par une organisation rationnelle
Utilisation systématique des fiches techniques
Organisation et utilisation optimale des matériels Q.Q.O.Q.C.P.