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NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Privilégier les préparations « maison »
Privilégier les préparations « maison »
Leur intérêt
Les matières premières de base
Présentation, utilisation optimale
Coût et choix des matières premières
Les techniques de réalisation
Les entrées chaudes et froides
Les plats en sauce
Les pâtisseries
Les différentes pâtes, crèmes et garnitures
Préparations et cuissons
Utilisation
Garnissage, décoration
Développer l'esprit créateur
Les méthodes de créativité
Enrichissement, adaptation à vos convives : textures, cuissons…
Les techniques de cuisson
Viandes et légumes
Les associations réussies : goûts, saveurs, couleurs, formes...
Satisfaire vos convives
Créativité et réalisation, finition, décoration, présentation
Autres techniques
Elaboration des plannings de fabrication à la semaine
Objectifs
> Etre capable de proposerun maximum de "Fait maison"
En fonction de la taille de l'établissement
Inter : 2 jours
Dans votre entreprise, durée en fonction du nombre de repas servis
Participants: Equipe cuisine
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En 2024, la qualité de nos formations a été évaluée par les donneurs d'ordres avec une moyenne de 9,32/10.
Sur l'année 2024, la Qualité de nos formations a été évaluée à EXCELLENTE par les stagiaires avec une note de 91,99 sur 100.
