NOS FORMATIONS > SAVOIR CUISINER BON EN PRIVILÉGIANT LE FAIT MAISON > Le Manger-Mains, Pourquoi, Pour qui ?

Le Manger-Mains, Pourquoi, Pour qui ?

Introduction

• Présentation de la démarche «Manger Mains»
• Un menu adapté aux personnes ayant des troubles praxiques et/ou cognitifs.

Formation-action : Réaliser en «manger-mains» tout le menu de l’entrée au dessert

• Harmonie des couleurs
• Définir les quantités
• Sauce d’accompagnement pour une meilleure appétence
• Les toasts
• Les gelées de légumes
• Les bouchées sous différentes formes
• Définir une température adéquate pour éviter les brûlures pour les résidents
• Modifier la consistance des aliments afin de pouvoir les présenter sous formes de galettes
• Création et réalisation de recette

Pâtisserie

• Réalisation de biscuits, pâte, servant de support aux entremets et autres crèmes
• Les différents flans pâtissiers, arômes
• Les gelées de fruits

Définir pour chaque composante du menu un code géométrique

Réaliser vos préparations en maîtrisant parfaitement la Sécurité Sanitaire des aliments

Concilier la multiplicité des tâches et le temps de travail pour une organisation rationnelle